Грибная химия

Хамелеон среди сыроежек — одна из самых часто встречающихся вкусная сыроежка буреющая. Шляпка у нее может быть светло- и тем­но-красная, но также и синеватая, коричневая, зеленая, а то и всех этих цветов сразу. Важные опознавательные признаки — склонность поверхности ножки, пластинок и мякоти рыжеть, а также запах селед­ки, который при варке исчезает. Но все равно мы часто не уверены, она ли это. Однако мы ее все-таки перехитрим. Поможет нам химия. Приобретите раствор железного купороса и капните на мякоть одну каплю. Это единственная сыроежка, чья мякоть от железного купоро­са зеленеет. У остальных цветных сыроежек она становится розовой или малиновой, а у сине-желтой не изменяется.

Если уж мы заговорили о химии, то позаботьтесь, чтобы у вас был с собой фенол (карболка). С его помощью вы распознаете замечательную сыроежку оливковую — одну из самых крупных наших сыроежек. Ее мякоть от фено­ла мгновенно приобретает насыщенный ма­линовый цвет, а позже становится чернично-фиолетовой. Она растет в довольно больших количествах, в основном на прогретых опуш­ках лесов всех типов.