Хамелеон среди сыроежек — одна из самых часто встречающихся вкусная сыроежка буреющая. Шляпка у нее может быть светло- и темно-красная, но также и синеватая, коричневая, зеленая, а то и всех этих цветов сразу. Важные опознавательные признаки — склонность поверхности ножки, пластинок и мякоти рыжеть, а также запах селедки, который при варке исчезает. Но все равно мы часто не уверены, она ли это. Однако мы ее все-таки перехитрим. Поможет нам химия. Приобретите раствор железного купороса и капните на мякоть одну каплю. Это единственная сыроежка, чья мякоть от железного купороса зеленеет. У остальных цветных сыроежек она становится розовой или малиновой, а у сине-желтой не изменяется.
Если уж мы заговорили о химии, то позаботьтесь, чтобы у вас был с собой фенол (карболка). С его помощью вы распознаете замечательную сыроежку оливковую — одну из самых крупных наших сыроежек. Ее мякоть от фенола мгновенно приобретает насыщенный малиновый цвет, а позже становится чернично-фиолетовой. Она растет в довольно больших количествах, в основном на прогретых опушках лесов всех типов.