Наверное, это хорошо, что мастера кисти с таким упорством и любовью изображают повсюду, включая детские книжки-раскладушки, красные мухоморы. По крайней мере, мы сразу можем сказать по поводу любого гриба, относится он к семье мухоморов или нет. Поэтому позволю себе пригласить вас сегодня на сказочные грибные шницели, хотя и не из красного мухомора, но зато из его брата, мухомора розовеющего (Amanita rubescens).
Кое-кто считает, что вкусом такие шницели напоминают щуку, другие сравнивают их с судаком, а я полагаю, что по вкусу они самые настоящие розовые мухоморы, и это совершенно замечательно! Истинным гурманам я рекомендую выбрать для таких шницелей панировку не чисто хлебную, а из смеси хлеба, картофельной муки и тертого миндаля.
Говорят, что исключения подтверждают правило. Розовый мухомор как раз и есть то самое исключение. Ведь вся его родня так или иначе обладает злобным нравом. Он растет в изобилии с июня до октября, главным образом в хвойных лесах. Мякоть всех остальных мухоморов неизменно белая, а у нашего грибочка, если ее помять или еще как-нибудь травмировать, она постепенно розовеет. Это особенно хорошо видно на участках, объеденных слизнями, но лучше всего — на мякоти клубня, которая почти всегда изъедена личинками разных насекомых. Розовый мухомор не зря называют «жемчужиной кулинарии»: он пригоден для всего, кроме разве что сушки.
А есть еще мухомор толстый — тоже съедобный и похожий на мухомор розовеющий, но вкус у него похуже. Его много во всех лесах, прежде всего в хорошо прогретых хвойных, причем даже и в сухую погоду, когда других грибов мало.
Но не проходит и года, чтобы хоть несколько «знатоков» не собрали вместо мухомора розового или мухомора толстого очень ядовитый пантерный мухомор, вызывающий тяжелые микоатропиновые отравления. Он растет поодиночке во всех лесах, прежде всего лиственных, чаще в сравнительно теплых областях. Его шляпка по краю заметно сморщенная, небольшая, круглый клубень заключен в белую приросшую вольву со свободной низкой каймой, над которой к тому же бывает несколько узеньких колечек. Кольцо слабое, обвисшее, незначительное и, главное, несморщенное.
На толстый мухомор и мухомор пантерный (Amanita pantherina) похож слабо ядовитый мухомор порфировый (Amanita porphyria), растущий поодиночке в хвойных лесах, особенно на кислых почвах.
Что сказать в заключение? Не бойтесь собирать розовые мухоморы, но берите только экземпляры с хорошо развитыми опознавательными признаками.